Блюда из патиссонов

Патиссоны

Блюда из патиссонов 

 Патиссон - вид летней тыквы, любопытной раздавленной формы, о котором существуют данные с 1800 года. Собирается незрелой и маленьких размеров. Патиссон очень богат витаминами и имеет тонкий вкус. Предлагаем несколько рецептов блюд из патиссонов с фото.

Икра из патиссонов

Патиссоны нарезать лом­тиками, пропустить через мясорубку, положить на глубо­кую сковороду, добавить растительное масло и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, поджаренный лук, посолить и тушить еще 10—12 мин.
Патиссоны — 3 шт., помидоры 2—3 шт., масло растительное — 2 столовые ложки, лук — 2 головки, соль.
Патиссоны жареные. Патиссоны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обва­лять в муке, пожарить, залить сметаной и тушить до го­товности.
Патиссоны—150 г, масло растительное—1 столовая ложка, сметана — 1 столовая ложка, мука — 1 чайная ложка, соль.

Патиссоны маринованные

Патиссоны маринованныеПатиссоны — летние кустовые тыквы, плоды которых имеют тарельчато-ребристую форму. Консервируют молодые 3—5-дневные плоды, имеющие плотную мякоть и мелкие недоразвитые семена. Лучшие сорта для переработки— Белые 13, Белые ранние, Желтые плоские.

Молодые плоды диаметром до 7 см консервируют в целом виде; более крупные, имеющие диаметр до 12 см, разрезают на части. Плоды тщательно моют (с помощью щетки), обрезают плодоножки с остатками завязи, после чего бланшируют в кипящей воде целые плоды — 1 мин., резаные — 30 сек. После бланшировки плоды немедленно погружают в холодную воду на несколько минут.

Консервируют патиссоны в стеклянных банках емкостью 0,5 и 1 л и в трехлитровых баллонах. Заливка содержит 5% соли. Добавляют те же пряности, что и при консервировании огурцов. В одну литровую банку вливают 6 мл пищевой уксусной эссенции (или 80 мл 6-процентного столового уксуса).

Патиссоны в полулитровых банках стерилизуют в кипящей воде 5 минут, в литровых — 8 минут. Трехлитровые баллоны пастеризуют 20 минут при 90°.

Патиссоны очень хороши для маринования, плоды диамет­ром 4—5 см с отрезанными плодоножками и верхушка­ми опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3— мин, откинуть на дуршлаг или сито. В простерилизованные, (прокипячённые) банки положить укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины, уложить рядами патиссоны и валить горячим маринадом. Банки прикрыть крышками, оставить в бак с горячей водой (60...70°С) на деревянный круг или решетку для стерилизации. Как только вода в баке начнет кипеть, банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном и остужают.

Патиссоны со сливочным маслом

Патиссоны варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности сливают и подают на стол с растопленным сливочным маслом.
Патиссоны — 200 г, масло сливочное — 1 столовая ложка, соль 

 Рецепт патиссонов фаршированных

Патиссоны очень хорошо подходят для фарширования.
Ингредиенты:
2 патиссона, 200 гр фарша, 1 луковица, соль, масло растительное, 2 варёных яйца, немного мелконарезанной петрушки, половинка красного перца, черный молотый перец (по вкусу), 2 ломтя сыра.

Для соуса:
2 шт. лука-шалота, 3 зрелых помидора, 3 дольки чеснока, мелконарезанная петрушка, соль, маслоБлюда из патиссонов растительное (лучше оливковое), 2 листа базилика, 1 ст. ложка муки.

Залить на 2 минуты патиссоны подсоленым кипятком. Остудить и отрезать "шляпу". Опустошить ложкой внутри, сохраняя мякоть. Слегка поджарить луковицу и нарезанный перец, добавить мякоть патиссонов и мелконарезанную петрушку, посолить. Добавить фарш, перемешать, посыпать немного чёрным молотым перцем и мелконарезанным яичным белком варёных яиц, оставить готовится 8 минут. Погасить огонь и оставить  закрытую сковороду на 10 минут, пока мы готовим томатный соус.
 Как приготовить соус:
Нашинковать мелко лук шалот и дольки чеснока и положить их в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Перемешать, добавить очищенные и нарезанные помидоры, когда мы увидим, что - поджарка готова, добавить десертную ложку муки, разведённой в двух ложках воды. Перемешать и оставить еще на 2 минуты, посыпать мелконарезанным листом базилика и немного петрушки. Выключить огонь.
Фаршировать опустошённые патиссоны и в середину наполнения высыпать яичный белок варёных яиц. Сверху, перед тем, как надеть "шляпу", покрыть всё ломтем сыра. Полить соусом сверху и запекать при 180ºC 20-25 минут.

Рецепт патиссонов с грибами

Блюда из патиссонов1 патиссон, 200 граммов грибов, 1 луковица, 1 ложка  оливкового масла, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка мускатного ореха, 1 щепотка морской соли.

Вымыть патиссон и очистить луковицу. Варить на пару патиссон, лук и грибы в течение 20 минут. Открыть патисон отрезая крышку сверху, вынуть семена и мякоть. взбить мякоть патиссона с луком, маслом и пряностями. Смешать полученное пюре с грибами и подавать патиссоны горячими внутри кожи патисона (она не съедобна, так как очень твердая).

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.