Так здорово
     
    Главная Овощи в питании Блюда из грибов
    Блюда из грибов

    Грибные блюдаБлюда из грибов

    Рагу из грибов. Грибы замачивают и варят в той же воде, затем мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле с луком, добавляют муку, соль, перец и жарят еще 2—3 мин. Картофель нарезают дольками и варят в грибном отваре. Затем все смешивают и тушат 5—10 мин. Подают на стол в горячем виде

     Борщ с грибами и черносливом. Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25—30 мин. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, мор­ковь,петрушку и лук, добавить томат-пюре или пасту и сахар. Влить приправу в бульон, заправить его лавро­вы листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

    Грибы —300 г, чернослив — 200 г, свекла —2 шт., морковь, зелень, томат-паста, соль, перец, лавровый лист.
     
    Грибной бульон с овощами. Положить в ка­стрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, кор­ни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сухие гри­бы, залить водой, посолить и варить на слабом огне 1 — 1,5 ч. Затем бульон отделить от овощей и грибов и по­дать на стол с пирожками с капустой и луком.
     
    Грибы в сметане. Грибы нарезать и потушить в собственном соку, добавить пассерованный лук, расти­тельное масло и жарить 5—10 мин. Затем положить сме­тану, перемешать и довести до кипения. Подать блюдо на стол с отварным картофелем и укропом.
     
    Грибы в тесте. Мелкие свежие грибы прокипя­тить 5—10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Для приготовления теста насыпают в миску муку, делают посередине углубление, вбивают яйцо, добавляют молоко и соль и хорошо вымешивают до получения однородной массы. Грибы обмакивают в тесто, обжаривают в растительном масле и в горячем виде подают на стол. Свежие грибы можно заменить сушеными, маринованными или консервированными из расчета 1 : 10.
     
    Грибы, жаренные с кабачками и поми­дорами. Кабачки обрабатывают, нарезают кружоч­ками толщиной 1 —1,5 см, солят, обваливают в муке и жарят на сковороде до готовности. Затем очищенные бе­лые грибы или шампиньоны кладут в кипящую воду на 2—3 мин, нарезают их тонкими ломтиками и жарят с жиром, а затем тушат в сметанном соусе до готовности. Крупно режут помидоры, посыпают их солью и перцем и жарят до готовности. При подаче на стол на тарелку укладывают кабачки, на них грибы, а сверху жареные помидоры. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки или укропа.
    Грибы — 500 г, кабачки — 500 г, мука — 0,5 стакана, жир — 50—80 г, помидоры — 5 шт., соль, перец, зелень.
     
    Грибы, запеченные с картофелем и лу­ком. Картофель чистят, варят, обсушивают и нарезают кружочками. Сковороду смазывают жиром, послойно укладывают картофель, обжаренный лук и грибной фарш, поливают сметаной, посыпают сухарями или тер­тым сыром и запекают. Фарш можно приготовить из све­жих или сушеных грибов. Для этого их мелко нарезают, отваривают и обжаривают с луком.
    Свежие грибы — 50 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 20 г, сыр — 6 г, сухари — 10 г, сметана — 120 г.
     
    Грибы, тушенные с капустой. Свежие белые грибы шинкуют и обжаривают. Перемешивают с рубле­ной свежей капустой и тушат на небольшом огне. Гото­вое блюдо поливают маслом и посыпают зеленью.
    Грибы — 500 г, капуста — 1 кг, топленое масло — 50 г, зелень, соль.

    Грибы, тушенные с картофелем. Свежие грибы обжаривают на сковороде, перемешивают с куби­ками сырого картофеля и слегка обжаренного лука, за­ливают сметаной и тушат до готовности.
    Свежие грибы — 500 г, картофель — 600 г, лук — 2 головки, сметана—0,5 стакана.
     
    Икра из соленых грибов. Грибы рубят сечкой и перемешивают с охлажденным жареным луком.Соль и уксус добавляют по вкусу.
    Грибы — 250 г, лук — 1 головка, масло растительное—1—2 сто­ловые ложки.
     
    Икра из сухих грибов. Грибы отваривают, дважды измельчают на мясорубке, перемешивают с жареным луком, добавляют немного грибного бульона и тушат на слабом огне 15—20 мин. Блюдо заправляют укропом, солью, перцем, толченым чесноком и мелко наре­заннымлуком, петрушкой.
    Грибы сухие—100 г, лук — 2 головки, растительное масло 2-3 ст.ложки, чеснок —2 дольки, уксус, соль, перец, зелень.
     
    Лапшаиз грибов. Репчатый лук, морковь и сельдерей шинкуют соломкой, пассеруют на растительном масле, добавляют
    нашинкованные грибы и жарят все вместе 3—5 мин. Подготовленные таким образом грибы и овощи перекладывают в кастрюлю, заливают го­рячей водой, добавляют лапшу, соль и варят 10—12 мин.
     
    Окрошка с солеными грибами.Грибы на­резают ножом, добавляют измельченный зеленый лук, вареныйкартофель, тертый хрен или редьку. Все пере­мешивают, заливают квасом и заправляют сметаной.
    Грибы — 200 г, картофель — 400 г, хрен — 2 столовые ложки, зеленый лук — 4 столовые ложки, сметана — 0,5 стакана, квас 1-2л.
     
    Омлет с грибами. Грибы нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле с репчатым луком 5— 7 мин, добавить зеленый горошек, соль, перец. Сырое яйцо взбить, постепенно доливая молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в духовку на 10— 12 мин.
     
    Омлет, фаршированный грибами. Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с репчатым луком. Добавить зеленый горошек и прогреть 1-3 мин. Приготовить омлет. В сырое яйцо добавить соль, сахар, муку и тщательно размешать, постепенно вливая молоко. Сковороду смазать маслом и печь омлет, как блины. Затем разложить грибную начинку, завер­нуть рулетом и слегка обжарить. Блюдо подавать со сметаной.
     
    Плов из грибов. Свежие грибы нашинковать со­ломкой, уложить на сковороду и тушить, не закрывая крышкой, до полного выпаривания сока. Добавить обжа­ренный лук, растительное масло, перец и соль и жарить еще 5—6 мин. Рис перебрать, промыть и замочить на 1 ч в холодной воде, затем воду слить, а рис просушить. Об­жаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду и засыпать рис. Довести плов до кипения, перемешивая массу, затем поставить в духовку, закрыть крышкой и тушить, пока рис не разварится. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью. При использовании сухих грибов их замачивают и варят около часа. Отвар сливают, исполь­зуют его для варки риса, а грибы обжаривают с луком.
     
    Борщ летний с грибами. Нашинковать свежие грибы, проварить 15 мин, добавить нашинкованные кор­ни свеклы и моркови, ботву свеклы и прокипятить еще 15мин. Затем положить очищенные помидоры, карто­фель,зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варитьдо готовности. Перед подачей на стол добавить сметану. Свежие грибы — 500 г, морковь — 2 шт., свекла с ботвой — 2 шт., помидоры — 3—5 шт., лук — 2—3 головки, сельдерей — 2 кор­ня, соль, перец.
     
    Салат из белых грибов. Свежие грибы наре­зать кусочками, отварить в подсоленной воде 15—20 мин, слить, добавить нашинкованный лук, уксус и раститель­ное масло.
    Грибы — 500 г, лук—1—2 головки, уксус и растительное мас­ло — по 2 столовые ложки, соль.
     
    Салат из рыжиков. Свежие грибы залить ки­пятком на 1—2 мин, добавить поджаренный лук, посо­лить, поперчить, перемешать, заправить сметаной и ту. шить в духовом шкафу 5—10 мин.
     
    Соус грибной с картофельными котле­тами. Отварной картофель измельчить на мясорубке, добавить желтки, перемешать сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить и поставить в духовой шкаф на 10 мин. Измельчить ножом сухие грибы, добавить муку и масло, поджарить до светло-коричневого цвета, разве­сти грибным отваром, прокипятить 15—20 мин, добавить поджаренный лук, посолить, довести до кипения и полить котлеты перед подачей на стол.
    Грибы—15 г, картофель — 300 г, яйцо — 0,5 шт., растительное сало — 10 г.
     
    Суп грибной с ушками. Грибной отвар заправ­ляют пассерованной мукой, доводят до кипения и добав­ляют по вкусу уксус. Из вареных грибов ижареного лука делают фарш и изготовляют ушки в видемалень­ких пельменей. Обжаривают их в растительном масле, раскладываютвтарелки и заливают грибным отваром.
    Свежие грибы — 500 г, мука —3 столовые ложки, лук — 2 го­ловки, растительное масло — 2 столовые ложки.
     
    Суп со свеклой. Свеклу, морковь очистить и на­тереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать и об­жарить на растительноммасле,добавить натертую свек­лу, морковь и тушить 15—20 мин, периодическипомеши­вая. Предварительно замоченные сухие грибыварить около часа, процедить и нарезать соломкой. В тушеную свеклу влить грибной отвар, добавить нашинкованные грибы, соль, перец и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану. Если суп готовят из соленых грибов,тушеную свеклу заливают горячей водой.
     
    Суп из белых грибов с картофелем. На­лезатьи обжарить в масле свежие грибы, залить водой и кипятить 30мин. Затем добавить картофель, петруш­ку морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще20—30 мин. Перед подачей на стол добавить смета­ну и укроп.
    Грибы — 500 г, картофель — 700 г, морковь — 200 г, корень Петрушки—1, лук—1 головка, масло — 2 столовые ложки.
     
    Суп из разных грибов. Свежие грибы залить горячей водой и варить 5—10 мин. Добавить нарезанный картофель,соль и перец и варить до готовности карто­феля.Репчатый лук тонко нашинковать, обжарить на растительном масле и заправить им суп. Перед подачей на стол положить сметану и посыпать зеленью.
    Для приготовления такого супа вместо картофеля можно использовать белокочанную капусту.
     
    Суп из грибов с крапивой. Свежие грибы (лучше сыроежки и подберезовики) режут кусочками, обжаривают в масле и варят вместе с картофелем 20— 30 мин. Добавляют нашинкованную крапиву и варят еще 20 мин. Затем заправляют сметаной и измельченным ук­ропом и доводят до кипения. На стол блюдо подают с грен­ками.
    Грибы — 400 г, картофель — 200 г, крапива — 100 г, масло — 30—40 г, сметана — 0,5 стакана.
     
    Щи из свежей капусты с грибами. Капу­сту мелко шинкуют и варят в подсоленной воде 30 мин, добавляют свежие нашинкованные грибы и варят еще 20 мин. Затем заправляют поджаренной мукой, луком, лавровым листом и доводят до кипения.
    Грибы – 300 г, капуста - 500 г, перец,  лук, лавровый лист и соль.

    Заливное из грибов. Отварить свежие грибы (боровики) в 1 л солёной воды и нарезать дольками; желатин всыпать в 0,5 стакана холодной кипяченой воды, дать ему разбухнуть в течение 1 ч, вылить в грибной бульон; подогревать жидкость до полного растворения желатина при постоянном помешивании на слабом огне, не допуская кипения, залить ею выложенные в глубокие тарелки отваренные боровики и поставить всё в холодильник. Приготовить соус к заливному: взбить блендером до побеления желток с горчицей, растительным маслом, солью, сахаром, добавить уксус по вкусу. Подать к заливному на гарнир горячий молодой картофель, огурцы и помидоры.

    350 г грибов, 50 г растит. масла, 2 ст. ложки желатина, 1 ст. ложка горчицы, желток 1 яйца, горчица, соль, сахар, уксус по вкусу.


     

    Добавить комментарий


    Главная Овощи в питании Блюда из грибов

    Мы ВКонтакте