Бланширование овощей

Бланширование овощейБланширование обваривание или ошпаривание пло­дов и овощей горячим кипятком или паром. Для этого целые или нарезанные овощи или плоды в дуршла­ге или специальной металлической сетке погружают на 2—5 мин в горячую воду температурой 85...90°С. Про­должительность бланшировки зависит от вида и размера частиц измельченного сырья и способа его переработки.

После бланшировки сырье быстро охлаждают, погружая в тех же сетках в чистую холодную воду.

Сливу и другие плоды с плотной кожицей бланши­руют в слабом растворе питьевой соды, благодаря чему на ней образуются мельчайшие трещины, через которые внутрь плодов или овощей быстрее проникает заливка или сироп. При консервировании компотов такое блан­ширование предохраняет кожицу плодов от разрыва, ус­коряет и улучшает условия варки варенья. Однако при бланшировании часть растворимых ве­ществ из продуктов переходит в воду, поэтому рекомен­дуется строго выдерживать время этого процесса, а ис­пользованную воду по возможности применять для сле­дующей обработки свежего сырья или приготовления си­ропа

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.