Так здорово
     
    Главная Кулинария Шашлыки из печени
    Шашлыки из печени

    Шашлык из печениОчень вкусными оказываются шашлыки из ливера, почек, печени сердца, предлагаем вам несколько рецептов.

    Шашлык из печени бараньей

    400 г бараньей печени, 200 г копченой свиной грудинки, 400 г репчатого лука, 40 г топленого масла, 20 г соли, 10 г сахара, молотый горький перец по вкусу, 200 г риса, 400 г шашлычного соуса, 50 г бараньего (свиного) сала.

    Печень молодого барана нарезать квадратными кусочками толщиной 1, 5 — 2 см, натереть топленым маслом, посыпать сахаром и специями. Нанизать на шпажки вперемежку с кусочками бараньего, или свиного сала, копченой свиной грудинкой, нарезанной потоньше, и кольцами лука. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени углями 8 — 10 мин. За 2 — 3 мин до окончания жаренья шашлык полить крепким соленым раствором (10 г соли на 100 г воды).
    Можно подать шашлык из печени с гарниром из овощей или салатом.

    Шашлык из говяжьей печени

    750 г говяжьей печени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г сала, перец и соль по вкусу.
    Очистить печень от протоков и пленки, нарезать ломтиками толщиной в палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно 2-сантиметровые квадратики. Посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочного масла с одной чайной ложкой растительного масла и положить в него кубики печенки. Держать на сковороде, пока печенка не начнет подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько шпажек и нанизать на каждую по 4 кусочка печенки, чередуя их с маленькими ломтиками сала (на каждую порцию — 2 шпажки). Можно увернуть кусок печени в жир. Уложить шампуры с нанизанной печенью на решетку, стоящий над раскаленными углями, и жарить в течение 10 — 15 мин. Посолить перед концом жаренья. Подать в горячем виде на шпажках с гарниром из овощей и салатом.

    Шашлык из печени телячьей

    600 г телячьей печени, 100 г шпика, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 50 г. томата, перец и соль по вкусу.
    Печень промыть, обсушить, очистить от пленок, нарезать на 28 — 32 ломтика в поперечнике около 4 см, толщиной 0, 5 см. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24 — 28 тонких ломтиков. Ломтики печенки нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками шпика, кроме того, нанизать еще по 3 — 4 кружка лука. Печенку смазать жиром. Жарить на раскаленных углях, постоянно поворачивая, 8 — 10 мин, чтобы ломтики печени сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми. После окончания жарки шашлык посолить и поперчить по вкусу и подать горячим, не снимая со шпажек, с рисом, уложенным горкой, на круглом блюде. Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису добавляется подрумяненный лук и томат. В качестве гарнира — картофельное пюре с зеленым салатом.

    Шашлык из бараньей печени по-осетински

    200 г бараньей печени, 120 г бараньего сердца, 200 г бараньего легкого, пленка внутреннего сала, перец и соль по вкусу.
    Обработанные бараньи печенка, легкое и сердце нарезать кусочками по 25 — 30 г, посыпать солью и перцем, надеть на шампур и жарить над раскаленными древесными углями до полуготовности (6 — 8 мин). Затем снять шашлык с шампура, каждый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего сала, снова одеть на шампур, посолить и жарить до образования румяной корочки.

    Шашлык из почек молодого барана

    400 г бараньих почек, 100 г копченой корейки, 50 мл растительногомасла, перец и соль по вкусу.
    Почки промыть, удалить пленку и сделать глубокий надрез, не разрезая их пополам. Нанизать на шампур вперемежку с тонко порезанной копченой корейкой, смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем и поджарить на углях, постоянно поворачивая шампур. При жарке почки расходятся в тех местах, где был сделан надрез.
    Подать горячими на шампурах со свежими помидорами, огурцами, пряным соусом. Жареные почки можно также сервировать на блюде. Тогда в качестве гарнира можно подать картофель, жаренный соломкой (фри) в обильном жире, и свежие овощи.

    Шашлык из свиных почек

    600 г свиных почек, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
    Промыть и очистить почки от пленки, не удаляя поверхностного жира. Разрезать надвое, в длину, но не до конца. Обварить кипятком и тщательно осушить полотенцем. Надеть на шампур, обмазать маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Снять шашлык с шампуров и положить сверху на каждую почку по кусочку масла, растертого, но не добела, с очень небольшим количеством соли, молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подать шашлык из почек горячим с гарниром из сборных овощей и салатом.


     

    Добавить комментарий


    Главная Кулинария Шашлыки из печени

    Мы ВКонтакте