Сок из свеклы

Сок свекольныйСок из свеклы

Для приготовления сока берут свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные, с темно-красной мякотью. Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин.

Для этого в большую кастрюлю или бачок налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г кислоты), подогреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

 

Сок из свеклы с черносмородиновым соком

0,7л свекольного сока, 0,3л черносмородинового сока.

Смешать свекольный и черносмородиновый соки, подогреть до 80° С, разлить в тару и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бутылки или банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Сок из свеклы с клюквенным соком

0.7л свекольного сока, 0,3 л клюквенного сока

Смешать свекольный и клюквенный соки, подогреть до 80 °С, разлить в тару и стерилизовать в кипяшей воде: полулитровые бутылки или банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

 Сок из свеклы с капустой

1 кг свеклы, 250 г квашеной капусты, цедра лимона.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Свеклу и цедру лимона положить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,4—0,5 л воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20-25 мин. Сок слить, а оставшуюся массу вновь залить 0,3—0,4 л воды и кипятить 5-10 мин. Сок слить еще раз и снова добавить в массу воду. Сок квашеной капусты (см. рецепт 322) смешать со свекольным, подогреть до 80 ° С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки или бутылки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Сок свекольный сквашенный

Свежеприготовленный свекольный сок разлить в бутылки и закупорить ватной пробкой. В течение месяца сок перебродит и превратится в густую массу. Такой сок используют для приготовления сладких паштетов, пряников, конфет.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.