Так здорово
     
    Главная Кулинария Помидоры соленые
    Помидоры соленые

    Фото соленые помидоры

    Рецепты соленых помидоров

    Помидоры - одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), Р - каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами.

    Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал.

    Для переработки пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости — от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды.

    В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.

    Помидоры соленые

    10 кг помидоров, 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20-30 г чеснока, 10—15 г красного острого перца.

    Состав заливки: на 10 л воды - 500-700 г соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г для бурых и зеленых.

    Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быт.ь не менее 3 см. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 °С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Далее уход за солеными помидорами тот же, что и за солеными огурцами (см. рецепты).

    Помидоры соленые в собственном соку

    10 кг помидоров, 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 10-15 г красного острого перца в стручках (сушеного), 20-30 г чеснока.

    Состав рассола: на 10л дробленых помидоров - 500- 700 г соли.

    Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.). Для заливки в собственном соку использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать, как указано в рецепте выше.

    Помидоры соленые консервированные

    Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, то помидоры консервируют.

    Через 3—5 дней после начала ферментации рассол слить. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки. Рассол кипятить 1—2 мин и вылить в банки с помидорами. Через 5 мин снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

    Помидоры соленые по-грузински

    10 кг зеленых помидоров, 1 — 1,5 кг зелени сельдерея, 0,5-1 кг чеснока, 50-100 г свежих стручков красного острого перца, 50-100 г зелени петрушки, 5-6 лавровых листьев.

    Состав рассола: на 10 л воды - 600- 700 г соли.

    Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом. Далее поступать, как при засоле огурцов (см. рецепты).

      Помидоры соленые с овощами по-болгарски

    2    кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2    кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа.

    Состав рассола: на 10л воды - 600 г соли.

    Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 ч для восстановления тургора. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2—4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0— 1 °С.


     

    Добавить комментарий


    Главная Кулинария Помидоры соленые

    Мы ВКонтакте