Так здорово
     
    Главная Кулинария Как засолить огурцы на зиму
    Как засолить огурцы на зиму

    Огурцы  соленые

    Как засолить огурцы

    10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца. Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

     Мы предлагаем вам несколько рецептов соленых огурцов В домашних условиях огурцы  солят на зиму в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках, Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В банках солить огурцы на зиму холодным способом предпочтительнее небольшие. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1 °С. Через 10-15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.

      Огурцы соленые со сладким перцем

    10 кг огурцов, 2,6 кг сладкого перца, 60 г чеснока, 350 г зелени укропа, 10 г красного острого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лавровых листьев, 60 г дубовых листьев.

    Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

    Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2—3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы соленые с перцем перед употреблением порезать и заправить растительным маслом.

    Огурцы соленые с перцем 

    Огурцы соленые с перцем

    10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 61 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.

    Состав заливки: на 5-6 л воды — 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца, соль — в зависимости от величины огурцов.

    Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Соль растворить в воде, в рассол добавить кашицу из сладкого перца. В остальном солить обычным способом (см. рецепты).

    Огурцы соленые холодным способом пряные

    10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 50 г корня хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.

    Состав рассола: на 10 л воды - 620-646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов (см. рецепт). Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом (см. рецепты).

    Огурцы соленые с чесноком

    10 кг огурцов, 60 г чеснока, 15 г свежего или 4 г сушеного красного острого перца, 70 г корня хрена, 60 г зелени эстрагона, 400 г зелени укропа.

    Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.

    Солить обычным способом.

    Огурцы в крепком рассоле

    Состав рассола: на 10л воды - 2,5-3 кг соли.

    При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно укладывают в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах.

    Огурцы соленые натуральные

    Огурцы натуральные с солью

    10 кг огурцов, 2 кг соли.

    Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2—3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупоривать и хранить в прохладном и темном месте.

    Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

       Огурцы соленые с сахаром по-чешски

    10 кг огурцов, 100-150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100-150г корня хрена, 5-7луковиц.

    Состав заливки: на 10л воды, 2л столового уксуса, 200 г соли, 300- 700 г сахара, 8-10 лавровых листьев, по 25-30 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы.

    Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки - 50-60 мин.

    Сахар добавляют в заливку по вкусу.

     Огурцы соленые стерилизованные 1

    Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения их при оптимальной температуре, то есть при 0—1 °С.

    Соленые огурцы, приготовленные одним из способов, промыть и уложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы.

    Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 2—3 мин, литровые — 5—7, двухлитровые — 10—12, трехлитровые— 13—15 мин. Укупорить.

    Огурцы соленые стерилизованные 2

    10 кг огурцов, 500 г корня хрена, 10-15 зубчиков чеснока, 5-7 лавровых листьев, по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300-400 г укропа, 10-15 зерен горчицы, 20-25 г семян укропа.

    Состав рассола тот же, что и при засолке огурцов в бочках.

    Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами.

    В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3-4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10-15 дней пастеризовать при температуре 85 °С: литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 40 мин.

    Если на поверхности рассола появилась плесень - ее снимают, а рассол процеживают.

    Огурцы в банках

    Огурцы соленые, консервированные с уксусом

    1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина) , 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока,

    5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5 г душистого перца.

    Состав запивки: на 1 л рассола, в котором солились огурцы, — 60 мл столового уксуса.

    Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках.

    Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые -15 мин.

       Огурцы соленые консервированные по-московски

    10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока, 1—2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.

    Состав рассола: на 10л воды - 200-250 г соли.

    Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 3-5 мин, литровые - 8, трехлитровые — 12-15 мин.

    Огурцы соленые по-польски

    5 кг огурцов, 5 кг сладкого перца, 15-20 зубчиков чеснока, 150-200 г укропа с семенами, 15-20 зерен черного горького перца.

    Состав рассола: на 10 л воды - 300-600 г соли.

    Огурцы с приправами уложить в бочки или стеклянные банки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2—3 дня добавить сладкий перец.

    Чтобы он занимал меньше места, очистить от семян, а стручки вложить один в другой. Долить рассол, положить кружок и гнет и оставить еще на 2-3 дня в теплом месте. После этого соленые огурцы перенести в холодное место.

    Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. При необходимости приливать рассол (на 1 л воды — 30—60 г соли).

    При появлении плесени салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить, а плесень удалить. Из солёных огурцов в дальнейшем можно приготовить отличные салаты.


     

    Добавить комментарий


    Главная Кулинария Как засолить огурцы на зиму

    Мы ВКонтакте