Так здорово
     
    Главная Кулинария
    Кулинария
    Крыжовник с сахаром

    Крыжовник с сахаромКрыжовник с сахаром

    1 кг крыжовника, 100-500 г сахара. Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берут на 1 кг ягод 100-200 г сахара, для сладкого — 400-500 г. Ягоды пересыпать сахаром, переложить в кастрюлю и подогреть примерно 5 мин, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивать.

     
    Компот из крыжовника

     Компот из крыжовникаКомпот из крыжовника

    Состав заливки: на 1 л воды - 400-700 г сахара. Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезрелые легко развариваются) наколоть иголкой или специальным приспособлением. Можно также опустить их на 3—5 мин в нагретую до 70 ° С воду. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом.

     
    Морс клюквенный

    Морс клюквенныйМорс клюквенный

    Для приготовления клюквенного морса необходимо: 1 кг клюквы, 800 г сахара, 2 л воды. Ягоды бланшировать 3—4 мин, размять деревянным пестиком и залить бланшировочной водой (3 стакана). Отжать сок. Выжимки залить 7 стаканами воды, довести до кипения и снова отжать. Полученные сок и отвар смешать, довести до кипения, прибавить сахар и охладить. Укупорить и хранить в холодном месте. Морс клюквенный подают холодным.

     
    Варенье клюквенное

    Варенье клюквенноеВаренье клюквенное

    1 кг клюквы, 1,5—1,6 кг сахара, 2-2 1/2 стакана воды. Ягоды опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем перенести их в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье на зиму обычным способом.

     
    Сок клюквенный

    Сок клюквенныйСок клюквенный натуральный

    Ягоды измельчить деревянным пестиком пропустить через мясорубку, или блендер, переложить в кастрюлю и подогреть до 60—70 С. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой клюквенной массы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу прессовать, сок процедить и подогреть до 75—78 °С для осаждения белковых веществ.

     
    Клюква протертая с сахаром

    Клюква протёртая с сахаромКлюква протертая с сахаром

    1 кг клюквы, 1 кг сахара. Ягоды опустить на 8—10 мин в кипящую воду, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, ягоды протереть. Полученную массу смешать с сахаром и подогреть до полного его растворения. Клюкву с сахаром переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25—30 мин.

     
    Компот клюквенный

    Компот клюквенныйКомпот клюквенный

    Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара. Крупные и зрелые ягоды  клюквы уложить в банки по плечики, периодически встряхивая, чтобы ягоды плотнее заполнили банки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: полулитровые банки—20 мин, литровые—30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин.

     
    Хранение капусты

    Хранение капустыХранение капусты белокочанной и краснокочанной

    Лежкость белокочанной капусты в отличие от большинства овощей зависит прежде всего от сорта.
    Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой леж-костью, при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого сорта. Да и для потребления неудобно смешивание разных сортов капусты. Капуста, предназначенная для длительного хранения, убирается в фазе потребительской зрелости

     
    Сушка капусты

    Сушка овощейСушка капусты белокочанной

    Капусту шинкуют полосками шириной около 1 см, бланшируют 1,5    мин, дают стечь воде, после чего раскладывают на ситах тонким слоем. Сушат при температуре 60 “С. Во время сушки капусту периодически перемешивают. Высушенная капуста — темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.

     
    Овощи маринованные

    Овощи маринованныеОвощи маринованные

    1 кг краснокочанной капуст, 1 кг красного сладкого перца, 1кг моркови, 1 кг цветной капуст, 200-400 г лука. Состав заливки: на 1 л воды -200-300 г сахара, 100-150 г соли, 0,45 л уксуса 9 %-ного. На литровую банку: по 5-8 горошин черного и душистого перца, 3—6 г семян тмина или укропа, 5-10 семян горчицы, 1-2 лавровых листа, 8-10 г зелени эстрагона.

     
    Капуста цветная маринованная

    Капуста цветная маринованная

    Как мариновать цветную капусту

    Отбирают свежие белые плотные головки с нераспустившимися нежными соцветиями. Перезревшие головки для маринования не употребляют. Лучшие сорта для маринования: Грибовская ранняя, Снежинка, Круглая головка, Московская консервная, Широколистная, Отечественная.

     
    << Первая < Предыдущая 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Следующая > Последняя >>

    Страница 19 из 26
    Главная Кулинария

    Мы ВКонтакте