Так здорово
     
    Главная Кулинария
    Кулинария
    Капуста квашенная кочанами

    Капуста квашеная кочанами

    Капуста квашенная кочанами

    Для квашения отбирают здоровые плотные кочаны капусты. Для квашения более пригодна капуста средних и поздних сортов. Капусту некоторых поздних сортов, например Амагер, заквашивают не сразу, а после того, как кочаны отбелятся в хранилище. 10 кг капусты, 200-250 г соли. Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, перекладывая шинкованной капустой, смешанной с солью.

     
    Капуста белокочанная квашеная

    Капуста квашеная

       Капуста белокочанная квашеная

    Обычный способ квашения. 10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли. Кочаны капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

     

     
    Рецепт бефстроганов из говядины

    Фото бефстроганов из говядиныБефстроганов

    Для классического рецепта бефстроганов из говядины берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивают в куске, а затем разделывают (обязательно поперек волокон) на прямоугольники 5-6 см длиной и около 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезают узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см.

     
    Суп гуляш из говядины

    Венгерский суп гуляш фото

    Рецепт венгерского супа гуляша из говядины

    Настоящий венгерский суп гуляш из говядины, который венгры называют gulyasleves (гуйяшле-веш), или bobgulyas (бабгуйяш), австрийцы Gulyas, или Gulaschsuppe, а немцы — Gulasch, должен быть ярко-красным и обжигающим, как пламя, когда его подают на стол. Традиционно, суп гуляш готовят из говяжьей лопатки и подают с «чипетке» — отваренными в крутом кипятке заварными мучными клецками или лапшой, заправленной топленым свиным жиром. 

     
    Рецепт гуляша из говядины

    Рецепт гуляша из говядины фото

     Рецепт гуляша из говядины

    Гуляш из говядины, замечательное мясное рагу, пришедшее в мировую кухню, скорее всего, от австрийцев, в былые годы славившихся на всю Европу своей изысканной имперской кухней. На самом деле рецепт гуляша, gulyas (гуй-яш) — блюда древних венгерских пастухов, появился где-то в IX веке, еще до основания Венгрии как государства.

     
    Лангет из говядины

    Лангет из говядины фото

    Рецепт лангета из говядины с гарниром

    Французы говорят что «лангет тоньше антрекота, и на порцию в 125 г идет 2 ломтика лангета». Французское мясное изобретение— лангет (languette; букв, «язычок»). Так называют кусок говяжьей вырезки толщиной около 10 мм, который отбивают, посыпают солью, перцем, жарят с двух сторон на разогретой сковороде.

     
    Перечный стейк

    Перечный стейк

    Перечный стейк фотоЗамечательное блюдо из говядины, соединяющее в себе умение готовить мясо и мастерство использования пряностей, придумали, скорее всего, изобретательные французские повара, хотя эту честь оспаривают и англичане, и американцы. Блюдо это по-французски называется steak au poivre, по английски — pepper steak, а по нашему — перечный стейк — кусок нежнейшей говяжьей вырезки, обильно посыпанный крупно молотым черным перцем и жареный на сливочном масле.

     
    Антрекот из говядины

    Антрекот из говядины фото

    Рецепт антрекот из говядины

    Французское блюдо из говядины - антрекот, (entrecote; от entre — «между» + cote — «ребро») — так называется бескостный овальный кусок говядины толщиной в палец, срезанный, действительно, между ребрами (9-м и 11-м) и хребтом, так называемый «толстый край». Классический антрекот из говядины по-бретонски (entrecote a la bretonne) готовят из слегка отбитого, натертого перцем, солью и политого оливковым маслом куска

     
    Ростбиф из говядины

    Ростбиф из говядины

    Рецепт ростбифа из говядины

    Говядину (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовку и жарить до готовности. Через каждые 10-15 мин. поливать мясо образовавшимся соком. Если мясного сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды.

     
    Ромштекс из говядины

    Ромштекс из говядины фото

    Рецепт ромштекса из говядины

    Ромштекс (rump-steak) — «слегка отбитый кусок мяса весом 115 г, вырезанный из толстого края или филея, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, (смесь называется льезон), а затем панированный в сухарной муке ». Это определение, правда, не совсем точное, так как настоящий ромштекс готовится только из крестца, о чем свидетельствует его название (от rump — «крестец»). Лучшим куском его считал даже великий гурман Дюма писавший об этом в своей знаменитой кулинарной книге:

     
    Бифштекс из говядины

    Бифштекс фото

    Рецепты бифштексов из говядины

    Англия подарила миру бифштекс (beefsteak) и как блюдо, и как название, буквально означающее «кусок говядины» и трансформированное во всех европейских языках. Несмотря на внешнюю простоту его приготовления (филе просто прожаривают на сильном огне), классический английский бифштекс все-таки требует некоторых усилий. Бифштексы с фото.

     
    << Первая < Предыдущая 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Следующая > Последняя >>

    Страница 17 из 26
    Главная Кулинария

    Мы ВКонтакте